Фронтовой хлеб
Версия сайта для слабовидящих
 

Фронтовой хлеб

Во время Великой отечественной войны одним из важнейших факторов, помогавших выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был хлеб – мерило жизни.

Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь это были хлеб и сухари.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.В эти 4 страшных года хлеб ценился наравне с боевым оружием. Его не хватало, конечно. Ржаной муки было мало, потому к примеру при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству ржаному без примесей.

Приготовление хлеба из смеси разных видов муки существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось чуть более плотным и дольше выпекалось.

Рецепт ячменного "Сталинградского" хлеба:

Ингредиенты:

- Хлебная закваска 6 ст. л.

- Вода 650 мл

- 550 гр ржаной муки

- 300 гр ячменной муки

- Соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Опара: в глубокой миске смешать 400 мл воды с 250 гр ржаной муки, 6 столовыми ложками квашни, Накрыть пищевой плёнкой. Поставить в тёплое место на ночь.

Тесто: 250 гр воды, 300 гр ржаной муки, 300 гр ячменной муки смешать с опарой. Добавить 2 чайные ложки соли, по желанию до 4 чайных ложек сахара. Тщательно вымесить. Форму смазать подсолнечным маслом положить тесто. Накрыть влажным полотенцем поставить в тёплое место на 1 час и более. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза. Выпекать при температуре 200-250 гр. не больше часа. Проверить деревянной палочкой готовность. Готовый горячий хлеб завернуть в полотенце и дать ему остыть.



Назад к виртуальным мастер-классам

Назад к виртуальному пространству